Artichaut Cardinal langoustine & sauce capucine

Un plat d’artichaut raffiné

Temps de préparation : 
10 minutes
Temps de cuisson : 
40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 2 artichauts Cardinal
  • 14 belles langoustines
  • 2 pots de fromage blanc
  • Une vingtaine de fleurs de capucines, et autant de feuilles
  • fleur de sel, poivre
Instructions : 

Les artichauts

Cuisez les artichauts un par un au micro-ondes dans une papillote ou un récipient adapté (comptez 6 mn pour 1 artichaut selon la puissance du four). Laissez refroidir, puis effeuillez et ôtez le foin. Mettez de côté les plus belles feuilles. Coupez chaque fond en 8 parts.

La sauce

Hachez finement feuilles et fleurs de capucine (gardez-en quelques-unes entières pour la déco). Mélangez au fromage blanc, salez et poivrez.

Les langoustines

Cuisez 3 minutes à l'eau bouillante. Egouttez immédiatement. Laissez refroidir. Décortiquez pour récupérer les queues.

Dressage

Formez des fleurs en répartissant les quartiers de fonds d'artichaut, les feuilles et les queues de langoustine, puis déposez un peu de sauce aux capucines au centre. Décorez de quelques fleurs.

Le Truc du chef : 
Choisissez l'artichaut cardinal, ses saveurs douces et parfumées mettront les fleurs en valeur. Faute de capucines, vous pouvez choisir d'autres fleurs comestibles : souci, acacia, sureau, fleurs de courgettes…

Les légumes associés