Apéritif aux mini-légumes

Les mini-légumes sont récoltés très jeunes, leur saveur est très fine. Vous pouvez servir tels quels, crus à  l'apéritif :

1. Les choux-fleurs : coupez-les en quartier pour mettre en avant leur côté décoratif
2. Les choux rouges et choux blancs : détachez leurs feuilles pour présenter les sauces
3. Les carottes : ne les épluchez surtout pas, il suffit de les passer sous l'eau
4. Les mini-endives ont un délicieux goût de verdure, coupez-les en deux pour une jolie présentation
5. Les fenouils : à  croquer tels quels
6. Les betteraves rouges : pelez-les délicatement et servez-les crues
7. Les mini poireaux sont délicieux crus ! Mais si vous préférez, passez-les 2 mn à  l'eau bouillante et laissez-les refroidir avant de les disposer sur votre plateau.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011