Amuse-bouche de pomme de terre primeur et oeufs de saumon

Entre onctuosité et fraîcheur, un équilibre parfait

Temps de préparation : 
5 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 16 bouchées : 
  • 8 petites pommes de terre primeur
  • 1 pot d'oeufs de saumon (50 g env.)
  • 2 cuillères à  soupe de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à  soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Lavez les pommes de terre primeurs en les brossant légèrement.
  2. Faites-les cuire à  l'eau bouillante une bonne vingtaine de minutes (vérifiez la cuisson de la pointe d'un couteau).
  3. Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans la crème fraîche à  feu doux, ajoutez une partie de la ciboulette, puis réservez.
  4. Refroidissez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  5. Coupez légèrement la face bombée pour pouvoir les poser.
  6. Sur la face plane (que vous pouvez évider légèrement), déposez un peu d'oeufs de saumon, puis une cuillère à  café du mélange beurre-crème.
  7. Décorez de quelques brins de ciboulette.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com 2010
              

Le Truc du chef : 
Osez-le : cette préparation sera vraiment exceptionnelle avec du caviar ! Les vins : A l'apéritif, servez ces amuse-bouche aux oeufs de saumon avec un simple vin de pays d'Oc blanc. Si vous les préparez au caviar, prévoyez une boisson à la hauteur...

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