Artichaut Camus / Castel

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

L'artichaut appartient à la famille des Astéracées ( comme le tournesol, le chardon, le pissenlit … ). C'est l'une des rares cultures où l'on consomme le bouton de la fleur : le fond ) . Le bouton floral ( fond ) est entouré de bractées (ou feuilles) dont le bas est comestible. Camus et Castel sont de couleur verte ( plus pâle pour le Castel ).

Astuces

Préparation

Casser la queue OUI. La couper NON

Juste avant la cuisson, ne pas couper mais casser la tige à la main pour extraire les filaments qui se trouvent dans le fond.

Cuisson

Ajouter du jus de citron dans l’eau de cuisson

Ajoutez du jus de citron pour une cuisson plus digeste.

Conservation

Cuit à consommer dans les 24h

L'artichaut cuit s'oxyde rapidement, il est préférable de le consommer dans les 24 heures.

Histoire & atouts santé : 

L’artichaut fait partie de la famille des Astéracées et provient de la transformation du chardon par sélection. D’origine méditerranéenne, c’est Catherine de Médicis qui le fit connaître en France, en 1533, en en rapportant d’Italie. Le “Camus de Bretagne”, variété d’artichaut la plus connue, a été créé vers 1810 par un agronome.

Les atouts santé de l’artichaut sont nombreux. Il est riche en Fibre et en Potassium mais aussi source de Vitamine B9 (acide folique) et C. On y retrouve des molécules intéressantes telles que des composés phénoliques, des anthocyanines ou encore de l’inuline.

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
241/58 pour 100 g (cuit)
Matières grasses (g): 
0.2 g pour 100 g (cuit)
dont acides gras saturés (g): 
0.1 g pour 100 g
Glucides (g): 
5.3 g pour 100 g (cuit)
dont sucres (g): 
3.6 g aux 100 g (cuit)
Fibres alimentaires (g): 
12.6 g pour 100 g (cuit)
Protéines (g): 
2.5 g pour 100 g (cuit)
Sel (g): 
0.03 g pour 100 g (cuit)
Potassium: 
637 mg pour 100 g (32% VNR)
Acide folique (B9 en µg): 
48 pour 100 g (24% VNR)
Vitamine C: 
12 mg pour 100 g (15% VNR)