Artichaut petit violet

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

De forme allongée et conique, de couleur verte et violette, il est reconnaissable à sa petite taille, il se consomme cuit ou cru, son fond est dépouvu de foin.

Préparation

Utiliser les petits violets

Ces petits artichauts sont dépourvus de foin. On ne les consomme pas comme les gros artichauts (globuleux). On consomme le fond et la partie tendre des feuilles. Même la tige peut se consommer une fois épluchée.

Cuisson

Un artichaut à consommer croquant

Faites cuire le fond tourné 8 mn à  l'autocuiseur ou 5 à 10 mn à  l'eau bouillante salée et légèrement citronnée

Conservation

Cuit à consommer dans les 24h

L'artichaut cuit s'oxyde rapidement, il est préférable de le consommer dans les 24 heures