Verrines de Coco de Paimpol et moules de bouchot

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
40 mn
Ingrédients pour 6 verrines : 
  • 200 g de cocos de Paimpol écossés (soit environ 350 g de gousses)
  • 20 cl de lait
  • 300 g de moules de bouchot
  • 10 cl de cidre brut
  • Sel, poivre
  • Persil plat
Instructions : 
  1. Faites cuire les cocos de Paimpol dans le lait, sans sel, pendant une quarantaine de minutes. Ils seront ainsi très fondants.
  2.  Lavez soigneusement les moules, faites-les cuire à  feu vif avec le cidre. Remuez.
  3. Les moules sont prêtes en quelques minutes, dès qu'elle sont toutes ouvertes. 
  4. Mélangez les cocos de Paimpol et leur lait au jus de cuisson des moules. Mixez le tout.  Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. 
  5.  Disposez cette crème de cocos de Paimpol dans les verrines, déposez-y quelques moules décortiquées, décorez de quelques feuilles de persil plat.

Les vins :
Un sauvignon de Touraine, blanc fruité, saura compléter l'équilibre subtil des moules et du coco de Paimpol. 

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2010

Le Truc du chef : 
Le sel fait durcir les haricots, on ne les sale qu'en fin de cuisson. Ici, c'est inutile, le jus des moules apportera au coco de Paimpol de jolies saveurs marines largement suffisantes.

Les légumes associés