Velouté de topinambour vanille noisettes

Ce légume-racine à  la saveur unique, qui rappelle l'artichaut et la châtaigne, accompagne tous vos plats.

Temps de préparation : 
15mn
Temps de cuisson : 
20mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 600 g de topinambours
  • 350 ml de lait
  • quelques noisettes hachées
  • une gousse de vanille.
Instructions : 
  1. Lavez et pelez vos topinambours, coupez-les en tranches de 3 mm ou en morceaux (on peut aussi les cuire avec leur peau, qui est comestible).
  2. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
  3. Cuisez-y les topinambours en petits morceaux pendant 20 mn.
  4. Enlevez la gousse et mixez.
  5. Décorez de quelques noisettes et servez.

Autres modes de cuisson:

  • Dans du lait, pendant une vingtaine de minutes, puis mixez pour obtenir une crème ou un velouté.
  • A l'étuvée, dans de l'eau ou un bouillon, 20 mn à  couvert et à  feu doux.
  • Poêlés avec un peu de matière grasse pendant une vingtaine de minutes.

Les légumes associés