Velouté de potimarron et carpaccio de Saint-Jacques

Temps de préparation : 
20 min
Temps de cuisson : 
20 min
Ingrédients pour 6 : 
  • 1 ou 2 potimarrons (environ 1,2 kg)
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 citron vert
  • Fleur de sel, poivre
Instructions : 
  1. Préparez vos potimarrons : ôtez les graines, gardez la peau, coupez-les en cubes.
  2. Préparez la citronnelle : enlevez la partie extérieure des bâtons, coupez la partie tendre en deux dans le sens de la longueur.
  3. Déposez le potimarron et la citronnelle dans le bouillon de volaille, cuisez une vingtaine de minutes.
  4. oetez la moitié du bouillon, réservez-le.
  5. Ajoutez le lait de coco et mixez le tout.
  6. Ajustez la texture de votre velouté en ajoutant petit à  petit du bouillon.
  7. Ajustez l'assaisonnement.
  8. Escalopez les noix de Saint-Jacques (découpez en tranches fines).
  9. Servez le velouté, ajoutez les Saint-Jacques, râpez un peu de zeste du citron vert sur chaque assiette, ajoutez du poivre et une pincée de fleur de sel.

 

Le Truc du chef : 
Déposez vos Saint-Jacques sur le velouté bien chaud, cela suffira à les cuire à point.

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