Velouté de mâche au chèvre frais et aux noix

Pour des saveurs nouvelles, cuisinez la mâche

Temps de préparation : 
15 mn
Temps de cuisson : 
10mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 150 g de mâche
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1 oignon rosé de Bretagne
  • 1 gousse d'ail rose
  • 10 cl de crème liquide
  • 200 g de chèvre frais
  • Quelques noix
  • 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Épluchez et hachez l'oignon.
  2. Écrasez la gousse d'ail sans l'éplucher.
  3. Chauffez l'huile à  feu doux, faites-y infuser la gousse d'ail en chemise pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez l'oigon, faites cuire sans colorer.
  5. Ajoutez la mâche, cuisez le tout à  feu moyen pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à  ce que la mâche perde son eau.
  6. Enlevez la gousse d'ail, ajoutez le bouillon et portez à  ébullition. Mixez.
  7. Ajoutez la crème et 40 g de fromage. Faites fondre sur le feu. Assaisonnez à  votre goût.
  8. Coupez le reste de fromage en quatre, disposez-en un morceau dans chaque assiette.
  9. Versez le velouté autour du fromage et décorez avec des cerneaux de noix.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
Vous pouvez relever l'ensemble de quelques gouttes d'huile de noix. Ne salez pas trop, car le bouillon de volaille et le fromage apportent déjà du sel.

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