Tsatsiki & légumes croquants

Pour un apéritif fraîcheur, très léger

Temps de préparation : 
20 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 2 yaourts à  la grecque
  • un concombre
  • une gousse d'ail rose
  • feuilles de menthehuile d'olive
  • cumin, fenugrec
  • sel, poivre
  • légumes, suivant la saison : chou-fleur, brocoli, concombre, chou romanesco, fenouil, carottes, betteraves de couleur, tomates cerises, courgette, mini-légumes ...
Instructions : 

Préparation de la sauce tzatziki :

  1. Lavez et pelez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur pour enlever les graines.
  2. Émincez finement la chair du concombre et l'ail.
  3. Mélangez concombre, ail et yaourts. Assaisonnez à  votre goût avec la menthe, l'huile d'olive, les épices.
  4. Mélangez bien et laissez reposer au frais.

Préparation des légumes :

  1. Lavez les légumes à  l'eau claire
  2. Détaillez le romanesco et le brocoli en fleurettes, faites-les pocher 1mn à  l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau froide. Égouttez bien. Détaillez le chou-fleur cru en fleurettes.
  3. Pour les autres légumes, les coupez en batonnêts ou en dés.
  4. Servez à  l'apéritif : les légumes sont des « dips » que chacun pourra tremper dans la sauce tzatziki.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 
2010

Le Truc du chef : 
Le fenugrec est une épice qui se marie très bien avec le concombre. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par du sel de céleri, à la saveur assez proche.