Triptyque de chou-fleur

Une simplicité raffinée

Temps de préparation : 
15 min
Temps de cuisson : 
20 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 chou-fleur Prince de Bretagne
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre
  • Piment d'espelette
  • Persil plat
Instructions : 
  1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Réservez-en 3 belles.
  2. Cuisez les autres dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes.
  3. Coupez deux des fleurettes crues en tranches fines, poêlez-les quelques minutes dans l'huile d'olive. Réservez-les sur du papier absorbant.
  4. Râpez la dernière fleurette à  l'aide d'une râpe à  gros trous de façon à  obtenir un « couscous ».
  5. Mixez votre velouté.
  6. Assaisonnez à  votre goût : fleur de sel, poivre, piment d'espelette.
  7. Avant de servir, déposez-y les fleurettes et le « couscous » de chou-fleur, décorez de quelques feuilles de persil.
Le Truc du chef : 
L'intérêt de ce velouté est d'abord dans son aspect visuel, puis dans son onctuosité relevée d'une touche de croquant. Rien n'empêche les gourmands d'y ajouter une cuillère de crème !