Tomates San Marzano confites et salade de jeunes pousses

La San Marzano Prince de Bretagne, une saveur révélée à  la cuisson pour une salade vraiment décoiffante...

Temps de préparation : 
10 mn
Temps de cuisson : 
2 h
Ingrédients pour 4 : 
  • 4 tomates San Marzano
  • 1 cuillère à  soupe de sucre
  • 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 10 feuilles de basilic ciselées
  • Vinaigrette
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins.
  2. Etalez les tomates, peau dessous, dans un plat à  four.
  3. Versez l'huile, le sucre, le vinaigre, l'ail et le basilic sur les tomates.
  4. Cuire deux heures à  basse température (120°C - thermostat  3 ou 4).
  5. Dressez les assiettes avec les jeunes pousses de salade (mesclun), les tomates confites et quelques dés de fromage de chèvre.
  6. Ajoutez la vinaigrette, assaisonnez à  votre goût.

Les vins : Les tomates confites ont du corps, vous pouvez les accompagner d'un Chenin, d'un Chinon ou d'un Saumur. 

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com  2010
               

Le Truc du chef : 
Une fois confites, vos tomates se conservent une dizaine de jours au frigo, dans leur jus de cuisson.