Tomates cœurs de pigeon garnies pour l’apéritif

Très déco sur vos plateaux !

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
Pas de cuisson
Ingrédients pour 20 tomates cœurs de pigeon : 

Tomates coeur de pigeon

Faisselle & herbes :

  • 3 branches de coriandre
  • 3 branches de menthe
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de faisselle
  • 1 trait d'huile d'olive
  • Sel & poivre

Pesto :

  • 6 branches de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 40 g d'huile d'olive
  • 20 g de parmesan râpé
  • 50 g de pignon de pain
  • Poivre
Instructions : 
  1. Découpez un chapeau et évidez légèrement les tomates cœur de pigeon.

Pour la faisselle :

  1. Hachez les herbes, mélangez-les aux autres ingrédient et à la faisselle. Remplissez la moitié des tomates avec ce mélange.

Pour le pesto :

  1. Torréfiez délicatement les pignons de pin.
  2. Dans un mortier, pilonnez tous les ingrédients et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse. Remplissez les tomates de ce pesto.

Recette Amaury de Ternay, réalisation et photographie expression-bretagne.com

Le Truc du chef : 
Les tomates cœurs de pigeon sont très croquantes et décoratives, elles conviennent parfaitement pour cette présentation. Pour les faire tenir debout, coupez l’extrémité des tomates.