Tatin de tomates & jus de roquette

Un classique revisité

Temps de préparation : 
30 mn
Temps de cuisson : 
40 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 kg de tomates
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuillère à  soupe de cassonade
  • 3 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 25 g de beurre

 

Le jus de roquette :

  • 50 g de roquette
  • 2 cuillère à  soupe d'huile d'olive
  •  Sel et poivre  
Instructions : 
  1. Coupez les tomates en deux et épépinez-les. Salez et poivrez.
  2. Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à  feu doux, puis déposez les tomates sur le côté peau en les serrant bien.
  3. Faites ainsi rôtir à  feu moyen pendant 5 minutes.
  4. Faites fondre la cassonade à  feu doux dans une poêle anti-adhésive, déglacez au vinaigre balsamique.  Versez ce mélange sur les tomates et continuez leur cuisson pendant 15 minutes à  feu très doux, en les retournant de temps en temps, pour que le caramel de vinaigre balsamique enrobe bien les tomates.
  5. Posez-les côté peau dans un moule à  manqué, arrosez du reste de sauce, puis couvrez de la pâte feuilletée.
  6. Piquez la pâte à  l'aide d'une fourchette, enfournez une vingtaine de minutes à  180°C.
  7. Pochez la roquette une minute à  l'eau bouillante, puis plongez-la dans de l'eau froide, égouttez et mixez avec très peu d'eau, du sel et du poivre, en ajoutant petit à  petit l'huile d'olive.   Servez votre tarte avec un trait de jus de roquette.
Le Truc du chef : 
Le jus de roquette est un « plus » facultatif. En revanche, le vinaigre balsamique apporte une tout autre dimension à cette délicieuse tatin.