Tartelette blé noir aux tomates cerises, figues & framboises

Des tomates cerises en dessert !

Temps de préparation : 
20 min
Temps de cuisson : 
25 min
Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les tartelettes :

  • 190 g de beurre pommade
  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 150 g de farine de froment
  • 75 g de farine de blé noir

Pour le sirop :

  • 50 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • 1 citron vert non traité

Pour la garniture :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g tomates cerises
  • différents fruits (framboises, fraises, figues, pommes...)
Instructions : 
  1. A l'aide d'un couteau fin et pointu, fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
  2. Ajoutez-les au sucre glace, et incorporez l'ensemble au beurre pommade.
  3. Ajoutez ensuite successivement : le blanc d'oeuf, la farine de froment puis la farine de blé noir.
  4. Formez une boule et réservez au frais 20 minutes.
  5. Préchauffez le four à  170° C.
  6. Etalez la pâte et formez de petites tartelettes.
  7. Disposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez à  170° C pendant 20 minutes environ.
  8. Pendant ce temps, récupérez le zeste et le jus du citron vert.
  9. Dans une casserole, portez à  ébullition le mélange citron, sucre et eau, puis laissez cuire à  feu doux jusqu'à  l'obtention d'un sirop.
  10. Laissez refroidir.
  11. Mélangez la moitié du sirop avec le mascarpone jusqu'à  l'obtention d'une crème.
  12. Lorsque les sablés ont refroidi, préparez les tomates et les fruits, et mélangez-les au reste de sirop.
  13. Disposez une couche de crème sur les sablés, puis les fruits.
  14. Dégustez aussitôt.

 

Le Truc du chef : 
Les tomates cerises étant moins sucrées que les autres fruits, elles apportent légèreté et croquant.