Tarte à la courge et jambon à l’os

Une jolie tarte légère 

Temps de préparation : 
30 minutes
Temps de cuisson : 
1h10
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1/2 courge rouge vif d’Étampes (environ 1 kg de chair)
  • 3 oignons de Roscoff AOP 
  • 300 g de jambon à l'os
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de miel
  • 30 g de beurre
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de semoule
  • 1 pâte brisée
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Épluchez la courge, coupez-la en cubes.
  2. Faites-les cuire à la vapeur (sans pression) 20 mn environ.
  3. Laissez égoutter.
  4. Émincez les oignons en rondelles.
  5. Faites-les revenir au beurre à feu vif.
  6. Ajoutez le miel, faites caraméliser (sans brûler !).
  7. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. 
  8. Écrasez la courge à la fourchette, ajoutez la crème, incorporez doucement les blancs d’œufs, ajoutez les oignons et les deux-tiers du jambon découpé en petits morceaux, mélangez délicatement. 
  9. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
  10. Garnissez un moule à manqué de votre pâte.
  11. Parsemez de semoule (qui absorbera l’excès d’eau)
  12. Remplissez avec votre appareil de courge.
  13. Enfournez 50 mn à 200 °C.
  14. Décorez de lanières de jambon poêlées.
Le Truc du chef : 
La courge rouge vif d’Étampes a la consistance idéale pour réussir cette tarte toute en légèreté.

Les légumes associés