Tarte des demoiselles tatin à  l'artichaut et aux oignons

Plat du prince proposé par Yannick Le Beaudour, chef du Restaurant du Port de Loquirec

Ingrédients : 
  • 1 fond d'artichaut Prince de Bretagne
  • 3 oignons de Roscoff AOC
  • 1 tomate Prince de Bretagne
  • 1 bande de pâte feuilletée
  • Pistou
  • Réduction de vinaigre balsamique
  • Basilic
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Casser la queue de l'artichaut, enlever les feuilles extérieures, le "tourner" à  l'aide d'un couteau afin de ne garder que le coeur, le plonger dans une eau citronnée et le cuire environ 15 mn dans l'eau citronnée bouillante. Quand il est cuit et refroidi, enlever le foin.
  2. Eplucher les oignons, les couper en fine lamelle, les faire compoter doucement dans une casserole avec couvercle, un peu de beurre, du sel, du poivre, une pincée de sucre.
  3. Détailler un cercle avec la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette
  4. Dans un petit moule à  tourte beurré: Ranger l'artichaut détaillé en rosace, ajouter la compotée d'oignons, puis le rond de feuilletage, cuire environ 20 mn au four à  180°. Le démouler dès la sortie du four. 
  5. Sauce basilic: Ebouillanter quelques secondes les feuilles de basilic, les refroidir, bien les presser afin d'enlever tout l'eau puis les mixer avec 10cl d'huile d'olive.
  6. Dressage: Dans une assiette plate, disposer autour quelques goute de vinaigre balsamique, puis le pistou. Poser la tarte au milieu, un quartier de tomate sur le dessus. La recette peut être agrémenter de quelques feuilles de salade sucrine.