Salade niçoise....à  la bretonne

Une salade aux nombreuses saveurs

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
30 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 200 g de cocos de Paimpol écossés (soit 350 g de gousses)
  • 4 artichauts petit violet
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles de laitue
  • 4 oeufs
  • Une boîte de sardines à  l'huile
  • Un bocal de haricots de mer
  • Vinaigre de cidre, huile de colza

 

Instructions : 
  1. Ecossez les cocos de Paimpol, cuisez-les 30 mn dans une fois et demie leur volume d'eau.
  2. Epluchez les artichauts petits violets pour ne garder que le coeur. Coupez-les en deux ou en quatre, blanchissez-les 3 mn à  l'eau bouillante salée.
  3. Préparez la vinaigrette, ajoutez-y l'échalote finement ciselée.
  4. Mélangez tous les ingrédients, arrosez de vinaigrette et servez.

On trouve les artichauts petits violets de Bretagne de mai à  novembre, et le coco de Paimpol, haricot demi-sec, de juillet à  novembre. Les deux se congèlent très bien, si vous souhaitez en profiter toute l'année : les cocos de Paimpol tels quels, simplement écossés, et les artichauts épluchés et blanchis à  l'eau bouillante.

Les vins : Un rosé de Provence soulignera le côté ensoleillé de cette salade.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com  2010

Le Truc du chef : 
On trouve maintenant assez facilement les haricots de mer (algues comestibles) préparés au naturel, en bocaux.