Salade d'Iceberg & tartare de Saint jacques, aux pommes

La très croquante iceberg est indispensable pour mettre en valeur la suave subtilité de ce carpaccio.

Temps de préparation : 
10 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • une salade iceberg Prince de Bretagne
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • une pomme granny-smith
  • deux citrons verts
  • deux cuillères à  soupe de sauce soja
  • deux cuillères à  café de graines de sésame
  • deux cuillères à  soupe d'huile de sésame
  • Sel, poivre
  • quelques feuilles de coriandre
Instructions : 
  1. Escalopez finement les noix et réservez-les  dans un grand récipient
  2. Lavez, puis pressez les citrons verts et arrosez les noix de leur jus.
  3. Lavez, puis découpez la pomme en brunoise (petits dés) et mélangez aux Saint-Jacques.
  4. Ajoutez la sauce soja, les graines de sésame, l'huile de sésame, les feuilles de coriandre émincées puis mélangez l'ensemble avec précaution.
  5. Salez et poivrez à  votre convenance puis réservez au frais.
  6. Lavez, puis effeuillez la salade iceberg et émincez-la finement.
  7. Mélangez cette chiffonnade avec quelques gouttes de sauce soja.
  8. Sur chaque assiette, dressez le tartare et la salade.

Les vins : Accompagnez ce plat d'un Rhône blanc ou d'un Vouvray sec.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2010

Le Truc du chef : 
Si vous disposez d'emporte-pièce, vous pouvez en profiter pour réaliser de belles presentations. Il suffit d'y disposer votre tartare et de démouler doucement au dernier moment.

Les légumes associés