Salade d'endives aux clémentines & à  la mimolette

Colorée et fruitée, plaira aux enfants comme aux grands

Temps de préparation : 
10 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 4 endives
  • 8 clémentines bio
  • 50 g de mimolette
  • huile de noix
  • sel et poivre
Instructions : 
  1. Râpez le zeste d'une clémentine, réservez.
  2. Pelez à  vif 4 clémentines, réservez les quartiers ainsi obtenus.
  3. Pressez les 4 autres clémentines. Ajoutez au volume de jus obtenu un demi-volume d'huile de noix.
  4. Détaillez la mimolette au couteau ou à  la râpe à  gros trous.
  5. Disposez sur chaque assiette vos endives émincées, les quartiers de clémentine, le zeste, la mimolette et arrosez le tout de vinaigrette.
  6. Servez immédiatement.

Les vins :
Pour les enfants : conservez quelques gouttes de jus de clémentine pour parfumer légèrement une limonade.
Pour les adultes, un tokaji, vin hongrois.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
De la mimolette vieille apportera du caractère à cette salade. Pour les enfants, préférez la mimolette jeune, plus douce.

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