Salade d'endive aux deux pommes et tartare de hareng

Une association fruité-fumé

Temps de préparation : 
10 mn
Temps de cuisson : 
25 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 2 endives
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 pomme
  • 1 échalote traditionnelle
  • 200 g de hareng fumé
  • persil plat
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique
  • moutarde à  l'ancienne
Instructions : 
  1. Epluchez, lavez puis cuisez les pommes de terre environ 25 minutes dans de l'eau bouillante.
  2. Une fois qu'elles ont refroidies, coupez-les en petits carrés.
  3. Emincez finement l'échalote.Réservez les petites feuilles d'endive pour la décoration. à‰mincez les autres feuilles.
  4. Taillez la moitié de la pomme en brunoise (cubes de 2-3 mm) et le reste en allumettes.
  5. Faites une vinaigrette avec 2 cuillères à  café de moutarde à  l'ancienne, 1 de vinaigre balsamique et 3 d'huile de noix.
  6. Mélangez les carrés de pomme de terre avec l'endive émincée et la brunoise de pomme à  la vinaigrette.
  7. Dressez la salade avec les feuilles de décoration et le hareng coupé finement. Décorez avec les allumettes de pommes.
  8. Parsemez de persil plat ciselé.

Accord mets et vins : un Pic-Saint-Loup blanc (Corbières), ou une bonne bière (bretonne si possible).

Le Truc du chef : 
Vous pouvez personnaliser cette salade en y ajoutant des câpres, des cornichons, des baies roses...

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