Salade d'encornets, petits violets et poivron ramiro

Spécial menu Route des princes : l'entrée d'inspiration ibérique

Temps de préparation : 
10 min
Temps de cuisson : 
9 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 4 artichauts petits violets
  • 1 poivron Ramiro
  • 1 concombre
  • 1 tomate
  • 2 oignons nouveaux
  • 500 g d'encornets préparés par votre poissonnier
  • 1 citron
  • 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à  café de vinaigre de Xérès
  • feuilles de basilic
  • sel, poivre
Instructions : 
  1. A l'aide d'un couteau, quadrillez délicatement les encornets et assaisonnez-les.
  2. Faites dorer les encornets pendant 5 mn environ, dans 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive.
  3. Laissez refroidir.
  4. Coupez-les en morceaux puis réservez.
  5. Préparez les petits violets :Coupez-les en 4.
  6. Blanchissez-les 3 à  4 mn dans de l'eau bouillante salée et réservez sur du papier absorbant.
  7. Dans un saladier, ajoutez le poivron Ramiro, le concombre, la tomate et les oignons nouveaux, préalablement lavés et taillés en lamelles.
  8. Ajoutez les encornets.
  9. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.
  10. Mélangez le tout puis décorez avec des feuilles de basilic.

 

Le Truc du chef : 
Pendant la préparation des petits violets, plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée, ils garderont ainsi leurs belles couleurs.