Salade de jeunes pousses, pâtes et poulet

Comme une salade César…

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 400 g de jeunes pousses de salade
  • 2 blancs de poulet
  • 200 g de pâtes

Croûtons :

  • 2  tranches de pain grillé
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sauce César :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 10 cl d'huile de colza
  • 30 g de parmesan râpé
Instructions : 
  1. Mélangez le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde et émulsionnez en ajoutant l'huile petit à petit.
  2. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez.
  3. Aillez légèrement le pain, puis découpez-le en croûtons. Poêlez les croûtons à l'huile d'olive 5 minutes environ.
  4. Cuisez les pâtes al dente, et refroidissez-les sous l'eau froide.
  5. Cuisez les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive pour qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir et tranchez-les.
  6. Dressez vos assiettes : pâtes, poulets, jeunes pousses, sauce et croûtons.
  7. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement.

 

Recette Amaury de Ternay, réalisation et photographie expression-bretagne.com

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