Salade de Coco de Paimpol aux tomates cerise et gambas grillées

Temps de préparation : 
10 min
Temps de cuisson : 
30 min
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 kg de Cocos de Paimpol A.O.P (pour obtenir 400g de grains)
  • 1 l (2 cubes) de bouillon de volaille
  • 1 oignon, thym, laurier
  • 8 gambas
  • 2 carottes
  • 400 g de tomates cerises
  • 1 cuillère à café de pignons de pin
  • bouquet d'herbes fraîches (thym, laurier) macérées dans une cuillère à café d'huile d'olive

Vinaigrette

  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • sel, poivre
Instructions : 
  1. Ecossez les Cocos de Paimpol, faites-les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon, le thym et le laurier durant 30 minutes.
  2. Egouttez les Cocos de Paimpol et disposez-les dans des coupelles individuelles.
  3. Salez et poivrez en fin de cuisson.
  4. Préparez la vinaigrette puis mélangez aux Cocos de Paimpol en ajoutant les tomates cerises coupées en deux, les pignons de pin et les herbes fraîches. Laissez mariner 20 minutes au frais.
  5. Pendant ce temps faites griller les gambas à la poêle puis présentez-les sur chacune des coupelles à raison de deux par personne.

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