Salade croquante et écume de chou-fleur

Testons la cuisine moléculaire avec cette recette d'une simplicité surprenante.

Temps de préparation : 
25 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 chou-fleur
  • 1 pomme granny smith
  • 1 échalote traditionnelle
  • 1/4 de litre de lait
  • une vinaigrette
  • de l'huile de sésame
  • des feuilles de coriandre
  • du curcuma
  • 1 cuillère à  café de lécithine de soja (on trouve aujourd'hui facilement la lécithine de soja au rayon diététique.
    Il s'agit d'un émulsifiant naturel).
Instructions : 

Le chou-fleur marié au curcuma à  la coriandre et son émulsion à  base de lécithine de soja surprendront non seulement vos invités mais sûrement vos papilles !
Bon appétit...