Salade aux artichauts camus, coeur de pigeon et vinaigrette au curry

Temps de préparation : 
10 mn
Temps de cuisson : 
10 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • Quelques feuilles de laitue
  • un bel artichaut camus
  • 70 ml de bouillon de volaille
  • une dizaine de tomates coeur de pigeon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • eau citronnée
  • vinaigrette
  • curry
Instructions : 
  1. Cassez la tige de l'artichaut cru, tournez-le (enlevez les feuilles à  l'aide d'un couteau, puis le foin à  l'aide d'une cuillère). Réservez le fond dans de l'eau citronnée.
  2. Coupez le fond en tranches de 3 mm. Faites-les revenir 2 ou 3 minutes à  feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive.
  3. Finissez la cuisson avec le bouillon de volaille jusqu'à  absorption complète du liquide.
  4. Faites une vinaigrette normale, et ajoutez-y une demi-cuillère à  café de curry.
  5. Disposez les feuilles de laitue dans le fond des assiettes, puis les tranches de fond d'artichaut, les tomates et la vinaigrette.

Important :
le bouillon de volaille, qui vient sublimer la saveur de l'artichaut.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2010

Le Truc du chef : 
Le résultat vaut vraiment la peine de l'extraction du fond d'artichaut à cru, (voir le tour de main sur www.prince-de-bretagne.com).