Rougail saucisse, oignon de Roscoff et ail rose

Une rencontre culturelle et parfumée

Temps de préparation : 
15 mn
Temps de cuisson : 
30 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 kg de tomates mûres
  • 4 saucisses (types saucisse des Côtes d'Armor)
  • 4 oignons de Roscoff
  • un morceau de gingembre (environ 40g)
  • 4 belles gousses d'ail rose de Bretagne
  • un verre de vin blanc
  • 1 piment oiseau
  • 1 cuillère à  café de curcuma
  • 1 cuillère à  café de sucre roux
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Instructions : 
  1. Pelez, épépinez les tomates. Réservez la chair.
  2. Epluchez les oignons, l'ail et le gingembre. Emincez les oignons en rondelles, l'ail finement et le gingembre en brunoise. Réservez.
  3. Faites dorer les saucisses dans une grande cocotte sur deux faces. Enlevez les saucisses.
  4. Faites revenir les oignons à  feu moyen en remuant régulièrement (ils doivent rester croquants).
  5. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire doucement.
  6. Ajoutez l'ail, le gingembre, la chair de tomates, les saucisses coupées en 3 ou 4, le piment, le curcuma. Assaisonnez à  votre goût.
  7. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
    Servez avec un riz blanc. 

 

Les vins : Un vin fruité répondra au côté épicé. Essayez un Faugères (Languedoc) ou un Côtes du Rhône

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : Pierre Réguer, expression-bretagne.com  2010

Le Truc du chef : 
L'oignon de Roscoff apporte tout son parfum et son fruité à cette recette venue de l'île de la Réunion. Les Réunionnais apprécient cet oignon qui leur rappelle le petit oignon rose cultivé sur leur île.