Romanesco vinaigrette

Une simplicité savoureuse et décorative

Temps de préparation : 
10 minutes
Temps de cuisson : 
5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 chou romanesco
  • 125 g de framboises
  • une poignée de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • thym, laurier
  • fleur de sel, poivre à votre goût
Instructions : 
  1. Découpez le romanesco en fleurettes, blanchissez-les (dans un bouillon salé et poivré, dans lequel vous aurez ajoutez le thym et la feuille de laurier) 5 à 10 minutes selon votre goût.
  2. Réservez 3 cuillères à soupe du bouillon.
  3. Faites refroidir les fleurettes à température ambiante. Les fleurettes se dégustent tièdes ou froides.
  4. Réalisez la vinaigrette en rajoutant le bouillon.
  5. Dressez dans chaque assiette les fleurettes, ajoutez les framboises, les noisettes et arrosez de vinaigrette.
Le Truc du chef : 
Variez les vinaigrettes : huile de noix, vinaigre de framboises, etc.

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