Radis noir Carpaccio de Saint-Jacques

Radis noir, carpaccio de Saint-Jacques. Un équilibre fondant-croquant.

Temps de préparation : 
15 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 8 belles noix de Saint-Jacques
  • 1 radis noir
  • Huile de noisette
  • Zeste et jus d'un citron vert
  • sel, fleur de sel, poivre
Instructions : 
  1. Lavez et tranchez le radis noir. Réservez les tranches dans l'eau glacée.
  2. Escalopez les noix (coupez en tranches très fines). Assaisonnez-les avec le citron vert, puis l'huile de noisette, du sel et du poivre
  3. Séchez les tranches de radis
  4. Sur chaque tranche, déposez un peu de carpaccio de Saint-Jacques
    Ajoutez un peu de fleur de sel et servez

 

 

 

Le Truc du chef : 
Ajoutez quelques très petits cubes de betterave rouge crue, pour une touche de couleur et une saveur supplémentaire.

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