Purée de topinambours à  l'huile de truffe, Saint-Jacques et pomme verte

Une touche parfumée pour redécouvrir le topinambour

Temps de préparation : 
30 mn
Temps de cuisson : 
35 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 kg de topinambours
  • 50l de lait
  • huiile de truffe
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 pomme verte type Granny Smith
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Pelez les topinambours, faites-les cuire dans le lait à  feu doux pendant une demi-heure environ.
  2. Après cuisson, enlevez la moitié du lait, mixez le reste avec les topinambours jusqu'à  obtenir la consistance d'une purée. Remettez du lait si nécessaire.
  3. Ajoutez un peu d'huile de truffe petit à  petit en goûtant régulièrement (une cuillère à  café devrait suffire largement).
  4. Assaisonnez et réservez au chaud.
  5. Coupez la pomme en cercles et en bâtonnets, réservez dans de l'eau citronnée pour qu'ils restent bien blancs.
  6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez les Saint-Jacques, faites-les rôtir 2 minutes d'un côté, puis 1 minute de l'autre. Les noix de Saint-Jacques doivent être bien dorées et à  peine cuites à  l'intérieur.
  7. Servez aussitôt : disposez les Saint-Jacques sur les cercles de pommes, la purée de topinambour à  côté.
  8. Décorez avec quelques bâtonnets de pommes.

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