Potimarron en velouté, foie gras poêlé, fruits d'automne

Un velouté gastronomique d'automne

Temps de préparation : 
20 minutes
Temps de cuisson : 
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 potimarron
  • 1 foie gras cru (450 g)
  • Un peu de figues et de raisins
  • Un peu de noix et de noisettes
  • 1 bouillon cube
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Coupez le potimarron en morceaux.
  2. Dans un faitout, déposez les morceaux de potimarron, versez de l'eau à niveau, ajoutez le bouillon cube.
  3. Cuisez 15 mn à feu moyen après ébullition. 
  4. Mixez et réservez au chaud.
  5. Tranchez le foie gras en épaisseur d'1 cm environ, assaisonnez-le et poêlez-le 1 mn sur chaque face. 
  6. Versez le velouté dans des bols, déposez-y le fois gras.
  7. Ajoutez noix et noisettes concassées, quartiers de figues et grains de raison, servez immédiatement.
Le Truc du chef : 
Pour un velouté plus quotidien, remplacez le foie gras par du magret de canard fumé.

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