Poireaux vinaigrette

Un grand classique

Temps de préparation : 
15 mn
Temps de cuisson : 
25 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 4 poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à  café de moutarde
  • 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
  • 1 tomate
  • 1 oignon nouveau
  • Quelques brins de ciboulette
Instructions : 
  1. Coupez les poireaux pour utiliser la partie blanche (conservez la partie vert tendre pour une soupe, par exemple).
  2. Découpez ces blancs de poireaux en 4 tronçons (de 6 à  8 cm).
  3. Lavez-les et cuisez-les 20 minutes à  l'eau, avec le bouquet garni, à  feu moyen et à  couvert.
  4. Enlevez le bouquet garni et le poireau, et continuez l'ébullition pour réduire le bouillon aux trois-quarts (5 minutes environ).
  5. Disposez les poireaux dans les assiettes.

Pour la vinaigrette

  1. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile et 6 cuillères à  soupe de bouillon.
  2. Arrosez-en les poireaux.
  3. Décorez avec les tomates coupées en dés, la ciboulette et l'oignon nouveau émincé.

 

Le Truc du chef : 
Les poireaux vinaigrette sont encore meilleurs tièdes. Si nécessaire, réchauffez-les dans le reste de bouillon avant de servir.

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