Pickles de chou-fleur

Un amuse-bouche frais et croquant!

Temps de préparation : 
30 min
Temps de cuisson : 
Marinade: 4h - Repos: 15 jours
Ingrédients pour 2 bocaux d'un demi-litre : 
  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon rosé de Bretagne (ou oignon de Roscoff AOC)
  • 3 carottes
  • 3 gousses d'ail rose
  • 1 litre de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à  soupe de sucre
  • 2 cuillères à  soupe de mélange 5 baies
  • 3 branches de thym
  • 3 branches d'aneth
  • 1 feuille de laurier
  • 2 litres d'eau
  • 240 g de gros sel gris
  • 2 bocaux d'un demi-litre
Instructions : 
  1. Mettez le gros sel dans l'eau, faites bouillir, laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez les fleurettes de chou-fleur.
  3. Epluchez les  carottes, l'ail et l'oignon et émincez-les.
  4. Disposez vos légumes dans un récipient, recouvrez-les de l'eau salée, laissez mariner au moins 4 heures.
  5. Faites bouillir le vinaigre avec le sucre, les baies, le thym et le laurier. Laissez refroidir.
  6. Egouttez les légumes, mettez-les dans des bocaux, ajoutez l'aneth.
  7. Recouvrez du vinaigre et des baies et fermez-les.

Attendez au moins 15 jours avant de déguster ces pickles.
Ils se conserveront plusieurs mois dans un endroit sec et frais, à  l'abri de la lumière.

 

Le Truc du chef : 
Variez les légumes selon les saisons (artichauts, panais, radis noir), les assaisonnements (herbes, épices...).