Parmentier végétarien potimarron, échalotes & shii-také

Saveurs automnales

Temps de préparation : 
30 mn
Temps de cuisson : 
25 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • Un potimarron (1 kg environ)
  • 200 g d'échalotes
  • 200 g de champignons shii-takés Prince de Bretagne
  • 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à  soupe de sauce soja
  • 40 g de beurre (ou d'huile végétale)
  • 20 cl de lait (ou lait de soja)
  • Sel et poivre
Instructions : 
  1. Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et découpez-le en petits morceaux. Disposez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, cuisez environ 15 minutes.
  2. Egouttez bien, passez le potimarron au presse-purée ou mixez-le. Ajoutez le beurre et laissez fondre.
  3. Chauffez le lait, incorporez-le délicatement au potimarron en mélangeant à  l'aide d'une cuillère en bois.
  4. Assaisonnez à  votre goût. Réservez la purée au chaud.
  5. Essuyez et tranchez les shii-takés
  6. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à  l'huile d'olive 5 minutes à  couvert et à  feu doux.
  7. Ajoutez les shii-takés, continuez la cuisson encore 5 minutes. Versez la sauce soja, poivrez et mélangez bien.
  8. Dans un plat allant au four, disposez le mélange échalotes et shii-takés, puis la purée. Passez au four chaud quelques minutes et servez immédiatement.

Utilisez des cercles pour une présentation plus originale !  

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
La valeur nutritive du potimarron et des shii-takés en fait un plat complet. Mais ce parmentier constitue aussi un délicieux accompagnement.