Mini-légumes glacés

La quintessence des saveurs végétales

Temps de préparation : 
5 mn
Temps de cuisson : 
5 mn
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 4 mini-carottes
  • 4 mini-navets
  • 4 mini-fenouils
  • 4 mini-poireaux
  • 1 cuillère à café de sucre

  • 60 g de beurre

  • Sel, poivre
  • 

Papier sulfurisé
Instructions : 
  1. 
Disposez les légumes dans une poêle suffisamment large. 

  2. Mouillez d'eau au tiers de la hauteur.
  3. Salez, poivrez, ajoutez le beurre et le sucre et couvrez le tout d'une feuille de papier sulfurisé. 
  4. 
Faites chauffer jusqu'à l'ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ à feu doux. 

  5. Enlevez le papier sulfurisé et terminez la cuisson à feu moyen jusqu'à l'évaporation complète de l'eau, en tournant de manière régulière et circulaire la poêle pour que les légumes soient bien enrobés du glaçage. 


  6. Servez immédiatement. 

Recette Amaury de Ternay, réalisation et photographie expression-bretagne.com

Le Truc du chef : 
Le poireau, qui d'ordinaire ne se prête pas au glaçage, convient très bien à cette recette dans sa version mini.

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