Mini-légumes aux beurres aromatisés

Succès assuré sur votre table avec un assortiment de mini-légumes !

Temps de préparation : 
10 mn
Temps de cuisson : 
2 à  8 mn selon les mini-légumes choisis
Ingrédients : 
  • Mini-légumes : choux-fleurs, chous-verts, chouxblancs, carottes, poireaux, navets, endives, courgettes, fenouils
  • 300 g de beurre
  • 1 cc de tartare d'algues ou d'algues séchées
  • 1 gousse d'ail rose
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 cc de rza el hanouth
Instructions : 

Les mini-légumes sont récoltés très jeunes, leur saveur est très fine. Cuisez-les au naturel et servez-les avec un simple beurre aromatisé.

Passez vos mini-légumes sous l'eau avant de les cuire à  l'eau bouillante salée :

  1. Choux-fleurs : 7 mn
  2. Choux verts et choux blancs : 7 à  8 mn
  3. Carottes : 3 à  4 mn
  4. Poireaux : 5 mn
  5. Navets : 6 à  7 mn
  6. Endives : 6 à  7 mn
  7. Courgettes : 2 mn
  8. Fenouils : 4 mn 

Préparez vos beurres aromatisés :
En mélangeant des épices avec 100 g de beurre. Enveloppez le mélange dans un film plastique alimentaire, roulez bien pour former un cylindre, mettez au frais et coupez en rondelles avant de servir.

  1. A la bretonne : 1 cuillère à  café de tartare d'algues ou d'algues séchées.
  2. A la méditerranéenne : 1 gousse d'ail rose haché et une cuillère à  café de graines de fenouil.
  3. A la marocaine : 1 cuillère à  café de raz el hanouth. 

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
Avec les mini-légumes, jouez la déco végétale : coupez les choux en deux pour mettre en avant leur structure, déposez une feuille de choux, conservez les tiges des carottes et navets...

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