Macarons aux légumes pour l'apéritif

Des idées salés-sucrés pour l'apéritif

Ingrédients pour 6 macarons par personne : 

Chou-fleur vanillé et Saint-Jacques

  • 250 g de chou-fleur
  • 1/4 l de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cuillère à  soupe de crème épaisse
  • 3 noix de Saint-Jacques
  • 1 noix de beurre

Cerfeuil tubéreux et Magret de canard

  • 6 cerfeuils tubéreux
  • 6 tranches de magret de canard fumé

Potimarron et Crevettes

  • 250 g de potimarron
  • 6 crevettes

Panais et Oeufs de lumps

  • 1 panais de 250 g
  • 1 boîte d'oeufs de lumps
  • 3 cuillères à  soupe de crème fraîche épaisse.

Endive et Roquefort

  • 4 endives
  • 100 g de roquefort
  • 1 cuillère à  café de sucre
  • 1 cuillère à  soupe de crème fraîche
  • 1 noix de beurre

Confit d'oignon et Foie gras

  • 1 oignon de Roscoff AOC
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petit bloc de foie gras
Instructions : 

Préparez vos coques de macaron comme d'habitude, achetez-en toutes faites ou regardez notre vidéo :           www.cuisinons-les-legumes.com/macaron-sucre-sale/. Montez vos macarons juste avant de servir. 

  • Chou-fleur vanillé et Saint-Jacques

Détaillez votre chou-fleur en petites fleurettes. Couvrez de lait, ajoutez la gousse de vanille ouverte. Cuisez 20 mn à  feu doux, puis augmentez le feu en fin de cuisson pour qu'une partie du liquide s'évapore. Egouttez, mixez, ajoutez un peu de crème fraîche pour ajuster la consistance. Coupez vos Saint-Jacques en tranches, faites-les revenir au beurre. Garnissez vos macarons d'une couche de chou-fleur, puis de Saint-Jacques. 

  • Cerfeuil tubéreux et magret

Cuisez vos cerfeuils tubéreux 20 mn à  l'eau bouillante salée. Epluchez-les. Ecrasez-les très grossièrement à  la fourchette. Garnissez vos macarons de cette purée, ajoutez des lanières de magret.

  • Potimarron et crevette

Cuisez le potimarron coupé en cubes 10 mn à  l'eau salée. Egouttez et mixez. Garnissez vos macarons de cette purée, ajoutez une crevette décortiquée.

  • Panais et oeufs de lumps

Coupez le panais en dés, cuisez-le 15 mn dans un bouillon de volaille. Egouttez, mixez, ajoutez la crème fraîche. Garnissez vos macarons, ajoutez un peu d'oeufs de lumps.

  • Endives et roquefort

On n'utilise que les extrémités des feuilles d'endives, le reste servira à  une salade.Faites-les revenir au beurre, saupoudrez de sucre pour les faire caraméliser. Ecrasez votre roquefort, ajoutez un peu de crème pour ajuster la consistance. Déposez sur vos macarons une couche de roquefort et une couche d'endives.

  • Foie gras et confit d'oignon

Hachez l'oignon assez finement. Faites-le revenir au beurre, sans colorer. Ajoutez le vinaigre balsamique, couvrez et laissez cuire à  feu doux 15 mn. Laissez refroidir. Garnissez vos macarons de foie gras, ajoutez un peu de confit d'oignon.