Lotte sautée avec sa fantaisie de mini légumes

Temps de préparation : 
50 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 6  : 
  • 1,5 kg de lotte coupée en 6 tronçons par votre poissonnier
  • 4 pamplemousses de couleurs différentes (rose, rouge, blanc)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 6 / 7 cuillères d huile d’olive extra vierge
  • Gingembre en poudre
  • 6 mini-carottes
  • 6 mini-poireaux
  • 6 mini-navets
  • 6 mini-choux
  • 6 mini-betteraves
  • Beurre salé
Instructions : 
  1. Préparez la sauce vierge :
  2. Épluchez à vif les pamplemousses et levez les quartiers sans laisser de peau blanche, recoupez chaque quartier en quatre
  3. Placez-les dans un plat creux
  4. Ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Ajoutez aux pamplemousses
  5. Arrosez de 6 à 7 c à soupe d’huile d’olive, mélangez, les herbes doivent être très présentes.
  6. Salez et poivrez
  7. Relevez de gingembre, réservez, mais ne mettez pas au frais
  8. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire 7 mn les mini choux, et les mini-navets, puis les mini-carottes 5 mn, et les mini-poireaux 3 mn, les égouttez
  9. Faites cuire dans une autre casserole les mini-betteraves (en les calant avec une pomme de terre pour ne pas ébouillanter le joli feuillage), gardez au chaud
  10. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d'olive. Faites dorer les tronçons de lotte, salez poivrez et faites cuire environ 15/20mn
  11. Dans autre poêle faire sauter dans du beurre salé les mini légumes sans les betteraves
  12. Dressez les assiettes avec la lotte, les mini légumes et la sauce vierge aux pamplemousses au gingembre

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