Le fenouil, mode d'emploi

Un légume facile et parfumé

Instructions : 

Le fenouil est très facile à  préparer. Il suffit d'enlever les premières feuilles. Le fenouil Prince de Bretagne est très charnu, même le coeur est tendre.

Quelques idées originales :

Cru

  • Coupé en bâtonnets, à  servir à  l'apéritif : très croquant, très agréable.
  • Finement émincé, ajouté à  une salade composée.

Cuisiné

  • Coupé en petits dés de 2 mm environ, cuit quelques minutes dans un peu d'huile d'olive : apporte une touche parfumée à  un plat de pâtes ou un risotto.
  • En tranches revenues à  la poêle : accompagne une viande blanche ou une grillade.

Recette-minute : le carpaccio de fenouil

  1. Lavez et émincez le plus finement possible un bulbe de fenouil (si vous disposez d'une mandoline, c'est parfait !).
  2. Assaisonnez à  votre goût de jus de citron ou de vinaigre de Xérès, d'huile d'olive, de fleur de sel, de poivre et de piment d'espelette.
    Dégustez immédiatement. 

 

Le Truc du chef : 
Conservez les « plumes » (feuilles très fines) du fenouil pour parfumer ou décorer vos plats.

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