Huîtres et mirepoix de légumes gratinés

Une entrée chic et iodée

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
10 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 12 huîtres N°3 ou N°2
  • 1 carotte
  • 1 artichaut
  • Un quart de poivron rouge
  • 3 à  4 fleurettes de chou-fleur
  • Céleri branche (50 g environ)
  • huile d'olive. piment d'espelette
  • 1 gousse d'ail rose écrasée
  • 1 branche de thym
  • chapelure
  • sel et poivre
Instructions : 

Préparez le mirepoix :

  1. Pelez et coupez en brunoise (dés de 2 mm) la carotte, le poivron, le céleri.
  2. Pochez les fleurettes de chou-fleur et pochez-les 1 mn à  l'eau bouillante salée. Refroidissez-les et détachez-les en « mini-fleurettes ».
  3. Tournez l'artichaut pour en récupérer le fond, pochez-le 4-5 mn, coupez-le en brunoise.
  4. Faites chauffer 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive avec l'ail, le thym, et le poivron rouge quelques minutes à  feu doux. Enlevez l'ail et le thym.
  5. Ajoutez dans l'ordre la carotte, le céleri, l'artichaut et le chou fleur.

Préparez les huîtres :

  1. Préchauffez votre four à  240°C, position grill.
  2. Ouvrez les huîtres, enlevez la première eau.
  3. Déposez une cuillère à  soupe de votre mirepoix sur chaque huître, saupoudrez de chapelure, enfournez 2 à  3 minutes.
  4. Servez immédiatement. 

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
Le poivron rouge, l'ail et le thym parfument l'huile d'olive, d'où l'importance de les laisser infuser en début de cuisson.