Huîtres chaudes gratinées au Coco de Paimpol

Idéal en apéritif, mises en bouche ou en entrée.

Temps de préparation : 
15 min
Temps de cuisson : 
30/40 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 250 g de Cocos de Paimpol cuits
  • 12 huitres creuses n°2
  • 0,5 l de crème liquide
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 poireau
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 20 g de beurre doux
Instructions : 
  1. Mixez au blender 250 g de Cocos de Paimpol cuits, ajoutez un peu d'eau de cuisson et la moitié de la crème liquide, salez très légèrement, poivrez. Fouettez la deuxième moitié. Incorporez cette crème fouettée à la purée de Cocos de Paimpol.
  2. Emincez le poireau, faites-le cuire à l'étuvée avec un peu d'eau et le beurre.
  3. Ouvrez les huîtres et pochez-les 30 secondes dans leur eau. Nettoyez soigneusement les coquilles, ajoutez une petite cuillerée de poireau, disposez l'huître dessus, puis une petite lamelle de saumon fumé et terminez par la crème de Cocos de Paimpol.
  4. Passez 1 à 2 minutes sous la grille du four et servez bien chaud.

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