Fondue de poireaux & Saint-Jacques rôties

Une entrée classique, tellement délicieuse !

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
30 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 4 poireaux
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de crème liquide
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Lavez puis émincez les poireaux.
  2. Faites fondre 20 g de beurre avec la moitié de l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y les poireaux, mélangez et faites cuire l'ensemble à  feu très doux et à  couvert environ 25 mn.
  3. Ajoutez la crème, assaisonnez à  votre goût (la noix de muscade s'accorde à  merveille avec le poireau). Laissez cuire encore une minute en mélangeant bien.
  4. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques.
  5. Dans un poêle, faites fondre le reste de beurre et d'huile d'olive, cuire les Saint-Jacques à  feu moyen 1 à  2 mn de chaque côté. Arrosez-les régulièrement avec le mélange huile-beurre.
  6. Coupez le feu, retournez les noix de Saint-Jacques pour finir doucement la cuisson pendant 30 secondes. Elles seront ainsi cuites à  point.
  7. Servez la fondue de poireau, déposez-y les Saint-Jacques.

Les vins : Un sauvignon.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
Variez les saveurs en ajoutant en début de cuisson à votre fondue de poireau du vin blanc, du curry, du lait de coco...

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