Fond d'artichaut au Chavignol, salade de jeunes pousses

Chèvre chaud, artichaut, une rencontre magique

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
25 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 4 artichauts Prince de Bretagne
  • 2 fromages de chèvre (ex. crottins de Chavignol)
  • 250 g de jeunes pousses
  • Thym
  • 3 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à  café de miel
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Pour obtenir les fonds d'artichauts, deux méthodes :
    - cuisez les artichauts (10 à  12 mn à  l'autocuiseur), retirez ensuite les feuilles et le foin
    - tournez les artichauts à  cru (voir la vidéo sur www.prince-de-bretagne.com), cuisez-les 20 mn à  l'eau bouillante salée, égouttez.
  2. Préchauffez votre four en position grill à  200°C.
  3. Coupez les fromages en deux dans leur épaisseur, déposez chaque moitié sur un fond d'artichaut.
  4. Parsemez de thym.
  5. Enfournez pendant 5 mn en surveillant bien que le fromage soit légèrement doré et commence à  peine à  fondre.
  6. Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette  préparée avec le miel, le balsamique et l'huile de noisette.
  7. Décorez suivant la saison avec des noisettes ou des dés de tomate

Les vins : Un sauvignon de Touraine.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
Conservez les feuilles d'artichaut pour un apéritif ludique, servies avec différentes sauces.

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