Fleurettes et crème de chou-fleur, lotte snackée

Une recette terre et mer

Temps de préparation : 
30 min
Temps de cuisson : 
30 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 12 médaillons de lotte
  • 1 chou-fleur
  • 10 cl de lait de coco
  • 50 g de beurre
  • Bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes.
  2. Cuisez-en la moitié dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes. Egouttez (conservez le bouillon).
  3. Ajoutez-y le lait de coco, mixez le tout.
  4. Ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.
  5. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive, et cuisez les fleurettes de chou-fleur restantes pendant 5 mn environ.
  6. Finissez la cuisson au beurre. Les fleurettes doivent rester croquantes.
  7. Assaisonnez les médaillons de lotte, cuisez-les à  la poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 mn de chaque côté pour les dorer.
  8. Finissez la cuisson avec du beurre en le faisant bien mousser pour enrober le poisson, pendant 3-4 mn.
  9. Servez la lotte sur un lit de crème de chou-fleur, disposez les fleurettes à  côté. 
Le Truc du chef : 
Ces fleurettes et crème de chou-fleur peuvent aussi accompagner une volaille.