Feuilletés à  la tomate cerise aux saveurs méditerrannéennes

Une fantaisie fraîche et acidulée

Temps de préparation : 
45min + 2h d'attente
Ingrédients pour 15 feuilletés : 
  • 250 g de tomates cerises
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 petit pot de tapenade
  • 2 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à  soupe de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 boule de mozzarella
  • Feuilles de roquette
  • Sel, poivre
  • Tabasco
Instructions : 
  1. Préchauffez votre four à  200°C.
  2. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, formez 30 ronds de pâte feuilletée et cuisez-les 10 minutes (écrasez-les légèrement au bout de 5 mn afin qu'ils ne gonflent pas) jusqu'à  ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Réservez-les à  température ambiante.
  4. Pendant ce temps, faites fondre la gélatine dans de l'eau froide.
  5. Mixez les tomates cerises et cuisez le coulis obtenu à  feu doux avec le vinaigre balsamique et le sucre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le tabasco.
  6. Faites fondre la gélatine essorée dans ce mélange et passez-le au chinois. Réservez au frais au moins deux heures.
  7. Montez les feuilletés en couches : disque de pâte feuilletée, tapenade, mozzarela, 2 ou 3 feuilles de roquette, gelée de tomates cerises, disque de pâte feuilletée.

Les vins : Un rosé de Provence

Recette : Amaury's Kitchen pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
Si vous possédez un siphon, vous pouvez l'utiliser pour la gelée de tomates cerises.