Feuilletés de langoustines au chou vert, sauce au cidre et échalotes

Une entrée aux couleurs festives!

Temps de préparation : 
40 mn
Temps de cuisson : 
14 mn
Ingrédients pour 4 personnes : 

Les feuilletés :

  • 12 grosses langoustines
  • 1 chou vert
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel

La sauce :

  • 2 échalotes
  • 1/2 bouteille de cidre brut
  • 3 cuillères à  soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Détachez délicatement les feuilles du chou. Enlevez les grosses nervures.
  2. Faites blanchir ces feuilles de chou 3 mn à  l'eau bouillante salée.
  3. Cuisez les langoustines 3 mn à  l'eau bouillante salée. Décortiquez-les.
  4. Enroulez chaque langoustine d'un morceau de feuille de choux, puis d'un carré de pâte feuilletée. Enduisez la pâte de jaune d'oeuf. Enfournez vos feuilletés 14 mn à  180°C.
  5. Préparez la sauce : Emincez les échalotes. Versez le cidre dans une casserole, ajoutez les échalotes, faites bouillir jusqu'à  réduction du liquide à  1/2 verre.
  6. Enlevez les échalotes. Avant de servir, ajoutez progressivement la crème fraîche à  la sauce en remuant. Assaisonnez.
  7. Servez les feuilletés accompagnés de la sauce.
Le Truc du chef : 
Servez la sauce dans des récipients individuels, vos convives pourront déguster vos feuilletés comme des nems...