Endives en barquettes

Ces barquettes sont idéales pour un apéritif. Elles apportent fraîcheur, croquant, bien appréciables...

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
1 h
Ingrédients pour 20 barquettes (4 personnes) : 
  • 3 endives
  • Oeufs de saumon
    Chutney de pommes :
  • 2 pommes coupées en dés
  • 2 oignons de Roscoff AOC émincés finement
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à  soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à  soupe de miel
  • 2 cuillères à  soupe de raisins secs
    Beurre de roquefort :
  • 35 g de beurre
  • 20 g de roquefort
Instructions : 

Chutney de pommes :

  1. Cuisez à  couvert et à  feu très doux tous les ingrédients pendant une heure en remuant de temps en temps.
  2. Laissez refroidir à  température ambiante et réservez ensuite au frais.

Beurre de roquefort :

  1. Ecraser à  la fourchette le beurre et le roquefort.

Préparer les endives :

  1. Détaillez vos endives en feuilles.
  2. Disposez-y, à  la petite cuillère, un peu de chutney ou d'oeufs de saumon ou de beurre de roquefort

Accords mets et vins : idéalement un pinot gris d'Alsace ou vos apéritifs habituels.

 

Le Truc du chef : 
Laissez faire votre imagination, inventez vos propres sauces en fonction des ingrédients dont vous disposez : saumon fumé, crème liquide et aneth ou fromage frais, thon et échalote traditionnelle...