Curry vert végétarien de Légumes Prince de Bretagne

Une symphonie de saveurs

Temps de préparation : 
20 mn
Temps de cuisson : 
40 mn
Ingrédients pour 6 : 
  • 6 petites pommes de terre primeurs
  • 1 aubergine
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 6 belles fleurettes de chou fleur
  • 1 courgette
  • 6 belles fleurettes de brocolis
  • 6 champignons
  • 1 oignon
  • 750 cl de lait de coco
  • 50 g de pâte de curry vert
  • 3 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
  • 4 cuillères à  soupe de sucre de palme ou de cassonade
  • 4 cuillères à  soupe de nuoc mam
  • 2 cm de gingembre épluché coupé en fines lamelles
  • quelques raisins secs
  • feuilles de menthe
  • feuilles de coriandre
Instructions : 

Attention aux temps de cuisson!

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
  3. Chauffez l'huile d'arachide et faites revenir l'oignon avec la pâte de curry vert, le sucre et la sauce nuoc mam jusqu'à  ce que cela embaume.
  4. Ajoutez le lait de coco et le gingembre et portez le mélange à  petite ébullition.
  5. Baissez le feu et ajoutez les pommes de terre épluchées. Couvrez et cuisez à  feu doux.
  6. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'aubergine coupée en 4 puis en tronçons de 1 cm.
  7. Au bout de 10 minutes, ajoutez les champigons coupés en 4 et le bulbe de fenouil coupé en 6.
  8. Au bout de 15 minutes, ajoutez le chou fleur et les carottes émincées en batônnets.
  9. Au bout de 25 minutes, ajoutez les fleurettes de brocolis et la courgette vidée et émincée en batônnets.
  10. Cuisez l'ensemble encore 10 minutes à  couvert. Décorez avec les feuilles de menthe et de coriandre.
  11. Accompagnez ce plat de riz gluant.

 

Le Truc du chef : 
On trouve aujourd'hui très facilement la pâte de curry vert en épiceries asiatiques ou en hypermarchés.On peut accompagner ce curry de tofu pour un plat végétarien.