Cuisson du Coco de Paimpol

Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 kg de Cocos de Paimpol écossés
  • 2 carottes
  • 3 oignons de Roscoff
  • 2 clous de girofle
  • 150 g de lard fumé
  • 1 branche de thym et de laurier
  • poivre noir, gros sel
Instructions : 
  1. Dans une casserole, recouvrez d'eau les Cocos de Paimpol : mouillez à une fois et demie de la hauteur. Attendez l'ébullition, écumez si nécessaire.
  2. Ajoutez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnets, le thym, le laurier et le lard fumé taillé grossièrement. Poivrez.
  3. Faites cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le gros sel. Eteignez le feu et réservez au chaud.

N.B. : le Coco de Paimpol se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l'utilisation pour un plat. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.

Trucs et astuces :

- Le Coco de Paimpol supporte très facilement la congélation juste après écossage : en sacs congélation, il se conserve sans problèmes jusqu'à un an.

- Une fois cuit, le Coco de Paimpol se conserve dans son eau de cuisson au réfrigérateur, on évite ainsi qu'il se dessèche et qu'il ternisse.

- Ne salez l'eau de la cuisson des Cocos de Paimpol qu'aux 3/4 de la cuisson, pour éviter que les grains n'éclatent.

- Maintenez l'eau à petite ébullition durant la cuison, le Coco de Paimpol cuit ainsi plus facilement.

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