Cuisses de pintade aux morilles et aux mini légumes

Temps de préparation : 
50 mn
Temps de cuisson : 
45 mn
Ingrédients pour 6 : 
  • 6 cuisses de pintades fermières coupées en poire par votre boucher
  • 4 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 20cl de crème fraîche
  • 100 gr de morilles séchées
  • 6 mini-carottes
  • 6 mini-poireaux
  • 6 mini-navets
  • 6 mini-choux
  • 6 mini -betteraves
  • Sel poivre huile
Instructions : 
  1. Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 1 heure
  2. Placez les cuisses de pintade dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez, mettez à four chaud à 180° pendant 45 mn
  3. Surveillez en arrosant légèrement pendant la cuisson
  4. Filtrez l’eau des morilles et réservez-la pour la sauce
  5. Faites fondre 4 échalotes dans un peu d’huile, lorsqu'elles sont transparentes ajouter les morilles, les faire suer quelques minutes
  6. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez l’eau des morilles
  7. Faites réduire une dizaine de minutes, ajoutez la crème fraîche, faites un peu épaissir et réservez

Cuisson des mini légumes :

Dans un casserole d’eau bouillante salée, faites cuire 7 minutes les mini choux et les mini navets

Faites cuire également dans une autre casserole les mini-betteraves (en les calant avec une pomme de terre, pour ne pas ébouillanter le joli feuillage)

Dans une poêle faites revenir les mini poireaux et les mini carottes dans du beurre pendant 5 minutes

Redonnez un petit coup de chaud à la sauce

Sortez les cuisses du four

Dressez les assiettes avec les mini-légumes, la cuisse de pintade et la sauce aux morilles

Dégustez bien chaud

Les légumes associés